СЕКРЕТЫ ВКУСНОЙ КУХНИ
По сайту :

"Кухня Іспанії"

Кухня Іспанії
Автор: Поліна Бородіна

Іспанія привваблює мільйони туристів історичними пам'ятниками, багатою природою, приголомшливим кліматом, і, звичайно, своєю кухнею.

У квітні в сонячній Іспанії відкривається пляжний сезон: мільйони туристів зі всього світу знову «наплинуть» на іспанські пляжі, як морська хвиля. Після купання і сонячних ванн можна довго розглядати міські і місцеві визначні пам'ятки, адже навіть маленьке іспанське село таїть в собі багато цікавого і, звичайно, в перервах ну просто необхідно смакувати національні іспанські блюда, які залишають довгі спогади і незабутні смакові відчуття.

Іспанська кухня славиться якістю і різноманітністю використовуваних продуктів. Іспанська традиційна їжа є визначною пам'яткою і гордістю країни, яка з 2010 року охороняється державою. Таким чином, відтепер місцеве кулінарне мистецтво знаходиться під особливим наглядом. Іспанські власті також мають намір запропонувати внести традиційну іспанську кухню в Список об'єктів нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Кухня сучасної Іспанії мало відрізняється від старої, відвічної, по-християнськи простої і смачної. Свіжа зелень, козиний сир, фермерський хліб, оливки, страви з риби, сидр і вино Сангрія – всі ці ласощі, просочені сонячними променями, повсюдно можна покуштувати в будь-якому ресторанчику на березі моря. Іспанська кухня, не дивлячись на свою простоту, вкрай різноманітна, оскільки увібрала в себе римські і мавританські традиції, французькі і африканські елементи, традиційну канву середземноморської кухні і безліч елементів, завезених з Нового Світу.

Національна кухня Іспанії – поняття абсолютно абстрактне, адже у кожного регіону «своя» особлива кулінарна традиція. Можна лише виділити загальні моменти, характерні для всієї Іспанії – достаток свіжих овочів, гасіння м'яса і овочів у вині, запікання з овечим сиром і жарення на грилі, а також широке застосування зелені шавлії, оливок і тертих волоських горіхів.

Страви, які прославили Іспанію

Іспанська кухня безмежна: всього не перепробуєш, навіть якщо ти народився і жив все життя в цій країні. Якщо ви приїхали до Іспанії вперше, то вам обов'язково потрібно спробувати найбільш класичні страви країни – знамениту тортілью, пряну копчену ковбаску чорізо, делікатесний окіст спеціального копчення хамон, холодний томатний суп гаспачо і, звичайно ж, паелью з рису. Взагалі, паелья — найвідоміша іспанська страва, яка нагадує плов: у рис іспанці додають морепродукти, курку або інші добавки.

Зони, гастрономів Іспанії

Справжні гурмани знають, що в Іспанії вісім «негласних» зон гастрономів, і скрізь свої фірмові, знакові страви і напої. Ось, наприклад, на півночі Іспанії, в країні Басків, готують вишукані рибні страви, їх візитна картка – знаменита страва з тріски із смішною назвою «піль-піль». Французи, які як ніхто розуміють в тонкості вишуканого смаку, приїжджають на північ Іспанії за свіжими восьминогами, рибою «мерлуза» і солодощами.

У Каталонії готують бездоганне ніжне м'ясо: м'ясна печеня касуела, копчені ковбаси фует. Якщо на батьківщині Басків м'ясо – не кращий вибір в меню ресторану, то в Андалусії навіть не прожарений м'ясний стейк покажеться справжнім делікатесом і танутиме в роті. На Канарських островах кращий обід – заяць в соусі салморехо, ця страва чудово поєднується з келихом червоного іспанського вина Ріоха. На Балеарських островах, як ніде в Іспанії, готують свинину, а ще ці острови знамениті солодкою листковою випічкою.

Делікатес з міста Саламанки, регіону Кастілія — тушкований телячий хвіст в помідорах. Мадридська кухня славиться своїми косідо — густими гороховими супами з відварним яловичим рубцем, а так само кров'яною ковбасою, до якої подається соус з перцю. Чудове містечко Сеговія, яке знаходиться в декількох кілометрах від Мадрида, знамените своїм смаженим молочним поросям, а провінція Сорія - смаженим ягням.

Іспанський сир

Винна карта Іспанії Іспанський сир – прямий конкурент французькому, італійському і швейцарському

Сир, нарівні з популярними стравами і вином – ще одна візитна картка іспанської кухні. Іспанці, на відміну від «сирних держав», є консерваторами в сироварінні, і не проводять експериментів із смаками та інгредієнтами. Всього іспанських сортів сиру існує більше сотні, проте найбільш широкою популярністю користуються пікантний кабралес. Кабралес трохи схожий на французький рокфор. Виготовляють кабралес тільки в одній іспанській провінції – Астурії. Для приготування такого сиру необхідна суміш овечого, коров'ячого і козиного молока.

Найпопулярніший овечий сир – манчего. Цей сир легко впізнати серед інших сирів. Його поверхня відмічена спеціальним трафаретом темно-сірого кольору з трави еспарто у вигляді зигзагоподібного малюнка з боків головки сиру. На верхній і нижній частинах малюнок виконаний у вигляді колоска. Популярний так само сир махон з червоним перцем, копчений ідасабаль з Країни Басків, солодкий квесільо і саморано з Кастілії і Леона. Якщо в інших країнах сиром звичайно закінчують трапезу, то в Іспанії зовсім інший підхід: сир головна закуска, яку з'їдають самостійно.

Винна карта Іспанії

Винна карта Іспанії Виноробство з'явилося в Іспанії в другому тисячолітті до н.е., але до системи воно увійшло лише у восьмому столітті до н.е., коли до Іспанії прийшли греки-колоністи. Вино без перебільшення є основним з головних елементів іспанської кухні. Іспанія разом з Францією та Італією складає трійку найбільших виробників вина у світі, в країні велика різноманітність чудових вин, а деякі сорти славляться на весь світ.

Говорять, що душа країни відображається у винах, які вона виготовляє. Простий опис вин Іспанії був би таким – «відкрите, добре, легке»... втім, як і самі іспанці. Чудові червоні вина мають унікальні варіації аромату і кольору, які важко повторити де-небудь ще. Майже кожен знає Ріоху, оскільки Ріоха – найвідоміший регіон-виробник прекрасних червоних вин. І якщо раніше в світі були відомі лише два іспанські винні регіони — Ріоха і Херес, то сьогодні яскраві і високоякісні вина виготовляють у Валенсії, Наваррі і Каталонії.

Тапас – коштовність іспанського столу

Ви знаєте, яке блюдо вважається найшвидшим в приготуванні, його ще називають «блюдо на один укус»? Це – тапас. Жоден іспанець ніколи не відмовиться від тапас, адже для них це навіть не їжа, а стиль життя. Тапас – назва холодної або гарячої закуски, яка готується за лічені секунди.

Історія цієї страви налічує багато століть. У XIII столітті іспанський король видав закон, який зобов'язував всіх власників заїжджих дворів до хмільних напоїв подавати відвідувачам маленькі, але калорійні закуски. Звичайно такою закускою накривали стакан з вином або пивом, і вона служила безкоштовним додатком до спиртного.

Зараз в ролі закуски може виступати будь-яка м'ясна нарізка, овочі на грилі, смажені гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. Але найпопулярніший вид тапас називається тортілья еспаньола, яка готується з яєць і картоплі. Схоже це блюдо на найзвичайніший омлет, тільки омлетом не станеш пригощати гостей, а тортільєю – цілком. Цей зручний варіант закуски ідеально підійде для друзів, що несподівано нагрянули, готується він швидко, як, втім, багато іспанських блюд. Іспанська тортілья – швидке блюдо для гостей

РЕЦЕПТ «ТОРТІЛЬЯ ЕСПАНЬОЛА»

ТРЕБА:
3 шт. картоплі 5 яєць
1 головку цибулі
Орегано
Сіль і перець на смак
Оливкове масло

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Картоплю очистити і нарізувати тонкими кружечками.
2. У великій сковороді на середньому вогні розігріти 2 ст. л. оливкового масла.
3. Додати картоплю і цибулю і обсмажувати, періодично помішуючи. Приправити сіллю і перцем на смак. Картоплю готувати близько 15 хвилин. Важливо стежити за тим, щоб ні цибуля, ні картопля не підгоріли.
4. У великій мисці збити 5 яєць, додати сіль і перець на смак, орегано. Обсмажену картоплю і цибулю додати до яєць, добре перемішати.
5. У сковороді розігріти оливкове масло. Влити масу з яєць і картоплі. Готувати на середньому вогні близько 7 хвилин, стежити, щоб знизу омлет не пригорів. Потім накрити сковороду тарілкою і перевернути омлет на тарілку. Знову перекласти омлет в сковороду, але вже верхньою стороною вниз і готувати ще близько 4 хвилин.