КУЛІНАРНІ НОВИНИ

Пастеризоване молоко небезпечне для товстого кишечника

Молоко Бактерії паратуберкульозу виживають в процесі пастеризації коров'ячого молока. Оскільки саме ці мікроорганізми є можливою причиною хронічного запалення товстого кишечника, міністерство сільського господарства Великобританії розробляє нові стандарти пастеризації молочних продуктів.

Хронічним запаленням товстого кишечника, або хворобою Крона, страждають близько 50000 жителів Великобританії. Не так давно висунута наукова гіпотеза про те, що причиною хвороби Крона може бути бактерія паратуберкульозу (ієрсинія). Багато учених вважають, що таке припущення не позбавлене підстав, оскільки саме цей мікроорганізм викликає схожу патологію кишечника у великої рогатої худоби. Більш того, бактерія паратуберкульозу виявляється в слизистій оболонці товстого кишечника майже у 70 відсотків пацієнтів, які страждають хворобою Крона.

Дослідники порівнювали результати бактеріологічного тестування пастеризованого і непастеризованого молока. Як з'ясувалося, 3 відсотки зразків містили бактерію паратуберкульозу незалежно від того, піддавалося молоко пастеризації чи ні. Цей простий експеримент наочно продемонстрував, що використовувана зараз промислова технологія термічної обробки молока не здатна гарантувати знищення небезпечної бактерії.

Міністерство сільського господарства Великобританії розглядає зараз можливі шляхи виходу з ситуації, що склалася. Як один з варіантів пропонується збільшити період пастеризації молока з 15 до 25 секунд. Наскільки ефективною виявиться дана методика, можна буде судити після завершення серії експериментів.